Можете ли замрзнути сир?

Иако многи људи могу помислити да превише сира није проблем, постоје тренуци када једноставно имамо више сира него што можемо да искористимо. Неки људи верују да могу да чувају сир колико год им је потребно, али то није увек тачно. Многи други се питају да ли могу да замрзну свој сир како би били сигурни да га могу користити касније. Пошто постоји толико различитих врста сирева, не постоји тачан одговор на то да ли се сир може замрзнути или не. Посебно, колико добро сир подноси замрзавање зависи од његове текстуре и састава.

Добри сиреви за замрзавање

Генерално, сиреви тврде и чврсте текстуре боље подносе замрзавање од сирева мекше текстуре. Ово укључује пармезан и романо сиреве, иако ови укуси сира имају тенденцију да развију донекле метални укус ако су замрзнути. Претходно исецкани сиреви, као што је моцарела за пице, прилично добро подносе замрзавање. Индустријски паковани сиреви имају мањи пад квалитета након одмрзавања. Остали сиреви који су у реду за замрзавање су чедар, гауда, швајцарски, хаварти и фета.

певај трејлер

Не замрзавајте ове сиреве

Постоји неколико врста сира који слабо реагују на боравак у замрзивачу. Ово углавном укључује свеже сиреве као што су панеер и куесо бланцо и меке сиреве као што је брие. Ручно прављени сиреви такође не могу да поднесу замрзивач и губе много свог укуса. Замрзавање и одмрзавање такође имају тенденцију да озбиљно оштете сиреве са малим рупама или џеповима. Други сиреви које нико не би требало да покуша да замрзне су камембер, крем сир, стилтон и било који сир са ниским садржајем масти. Иако је моцарела обично фина у замрзивачу, има висок садржај воде када је свежа. Замрзавање прерано у његовом животу ће изазвати стварање кристала леда.

Колико дуго траје смрзнути сир

Неке различите групе специјалних сирева су извршиле тестове како би утврдиле колико тачно сваки сир може да остане у замрзивачу, а резултати су прилично занимљиви. Већина чврстих сирева може да издржи неколико месеци у замрзивачу. Посебно, пармезан и чедар остају јестиви у замрзивачу до шест месеци. У међувремену, фета, моцарела и сиреви са високим садржајем масти су добри скоро четири месеца. Наравно, укуси су се погоршавали што је сир дуже стајао у замрзивачу. Резултати тестова меког сира су били онакви какви је већина људи очекивала и доказали су да те врсте не припадају замрзивачу.

Како замрзнути сир

Многи стручњаци за сир користе специфичну методу за замрзавање и очување свог сира. Прво, морате да исечете сир на блокове који теже пола фунте или мање. Након сечења, умотајте их у алуминијумску фолију или пергамент папир. Затим га ставите у другу херметичку амбалажу као што је пластична фолија или врећа за замрзавање. У неким случајевима, корисно је умотати сир неколико пута како би се осигурало да је заптивање потпуно и да је омот потпуно херметички затворен. Ако је сир претходно исецкан, требало би да га чврсто притиснете пре умотавања да бисте уклонили вишак ваздуха.

Друге методе замрзавања

Временом су различити људи почели да усвајају друге методе замрзавања сира и заклињу се у њихове резултате. Савет за млекаре Северне Ирске инсистира на томе да замрзавање сира у великим блоковима доводи до тога да сир губи више влаге и укуса и резултира мрвљивијом текстуром. Уместо тога, појединци који желе да замрзну свој сир треба да га ситно нарендају и стављају у мале кесе. У тестовима, многе врсте исецканог сира могле су да остану замрзнуте до четири месеца.

Замрзавање кришки сира

Сир не долази само као блок или исецкан, већ и на кришке. То поставља питање, да ли су кришке сира у реду у замрзивачу? Занимљиво је да нарезани сиреви добро стоје у замрзивачу. Индустријски исечене кришке боље подносе замрзавање од ручно исечених, али обе могу да остану у замрзивачу неколико месеци. За најбоље резултате ставите пергамент папир између сваке кришке сира како бисте били сигурни да остају одвојени. Поред тога, пластичне кесе су најбоље функционисале за одржавање квалитета сира.

Како смрзавање утиче на сир

Док је у замрзивачу, кристали леда ће почети да се формирају на сиру иу њему. Ово има бројне ефекте, али највише утиче на укус и текстуру. Већина сирева постаје тврђа и има тенденцију да се више мрви што су дуже замрзнути. Када се замрзне, вода се шири и почиње да разграђује структуру сира. То је оно што узрокује промене у текстури. Чврсти сиреви имају мање воде у себи за почетак, због чега боље подносе замрзавање од мекших сирева.

После замрзавања

Након што извадите сир из замрзивача, ставите га у хладњак или фрижидер да се одмрзне. Може потрајати неко време да се сир правилно одмрзне, мада то зависи од врсте сира и величине блока. За већину сирева, добра је идеја оставити их да се одмрзну преко ноћи. Када се одмрзне, сир се неће задржати дуже од дан или два. Важно је да га брзо употребите када се извади из замрзивача.

Најбољи начини за припрему смрзнутог сира

Пошто једном замрзнути сир има мрвљиву текстуру, није идеалан за тањире са сиром или вечере. Најбољи начин за коришћење једном замрзнутог сира је у рецептима који захтевају да се топи. Макарони и сир и слична јела су неке од најбољих опција за смрзнути сир. Алтернативно, добро функционише као додатак за мрвљење или исецкани додатак лиснатим салатама или одређеним врстама тестенина. Важно је запамтити да једном замрзнути сир има мање укуса од свежег сира и да може бити мање приметан у јелима.

зашто стално видим број 222

Чување сира

Ако сир не може да се носи са замрзивачем, постоје алтернативни начини да га чувате како бисте били сигурни да остаје што свежији. Свеж сир има тенденцију да поприми укус пластичне фолије и сличних материјала, па је боље да га чувате у врећама за сир или папиру за сир. У идеалном случају, сир би требао бити у окружењу које се налази између 35 и 45 степени Фаренхајта. У неким фрижидерима, фиока за поврће на доњој полици је савршено место за сир.