Покривање је уметност представљања хране и то је корак који многи домаћи кувари прескачу, било зато што су у журби за време вечере, или очекују да ће сви ионако само да се закопају. Кувари користе различите технике како би побољшали изглед својих кулинарских креација и свако може научити ову вештину. Процес укључује одабир правог тањира, балансирање хране према порцији, текстури, боји и висини и коришћење сосова на уметнички начин. Креативно облагање не само да доприноси визуелној привлачности хране – она такође претвара сваки оброк у искуство.
Нека буде класична
Класична техника оплата или сатова је лака за памћење и елегантан начин да покажете своја кулинарска достигнућа. Замислите плочу као бројчаник сата. Поставите главни састојак између 3 и 9 сати и центрирајте га на позицију 6 сати. Скроб би требало да стоји између 9 и 11 сати, а поврће између 11 и 3 сата. Ако додајете сос, покапајте га близу главног састојка или преко врха.
Ландсцапе платинг
Ова савремена метода полагања посебно добро функционише на правоугаоним посудама, али то можете постићи и на тањирима овалног облика. Замислите аранжмане и боје добро одржаваног пејзажног врта, са његовим уредним, вертикалним редовима. Поново направите исти аранжман за овај линеарни стил оплата. То је атрактиван начин да прикажете креације хране које леже близу тањира.
Покривање слободног облика
Љубитељи апстрактне уметности и креативно оријентисани кулинари ће без сумње волети организовану насумичност методе слободног облагања. Иако некима може изгледати случајно, други ће препознати његову умјетност. Покривање слободног облика захтева одређено планирање, али омогућава кувару да експериментише са сопственим тумачењима. Пробајте прскање попут Џексона Полока користећи тањир као платно и сос као боју, а затим пажљиво распоредите храну на њега. Слободна форма је органски стил. Добро функционише када се комбинује са плочама од природног дрвета, камена или шкриљевца.
Стацкед платинг
Ако тражите драматичнији начин да покажете своје јестиве креације, наслагана оплата је прави начин. Садржи слојеве хране различитих облика и боја. Тајна креирања наслаганог слоја на професионалном нивоу је да се надокнади фокусна тачка - главна атракција - јела. Већина кувара каже да би требало да седи лево, мало померено од центра. Направите основу, као што је пире од коренског поврћа или чипс од свежег поврћа, а затим додајте сос у различитим облицима око хрпе за завршни додир.
Јапански стилови оплата
Са фокусом на балансирање боја, текстура, укуса и изгледа хране, јапанске методе оплемењивања су у интеракцији са свим чулима. Симетрија и равнотежа су кључни за њихов коначни приказ. Бели простор је кључни елемент и традиција каже да најмање 30% тањира треба да буде празно. Ово су неки од многих различитих стилова оплата који побољшавају азијску кухињу:
- Хирамори, храна груписана у сличне величине и боје, а затим поређана укосо на равном тањиру
- Касане-мори, вертикално слојевита храна
- Цхирасхимори, раштркани аранжман
- Сансуи-мори, пејзажни аранжман
Бовл платинг
Многе кухиње широм света користе чиније уместо тањира за служење драге хране. Ове свестране посуде су савршене не само за супе и варива, већ и за тестенине или поврће пуне, наслагане креације. Избегавате угљене хидрате, али волите бурито? Користите посуду да направите слојевиту, деконструисану верзију. Распоредите храну по облику, величини и боји да бисте направили оку пријатно јело.
Повратак у природу
Направите корак даље од уобичајеног тањира или чиније да бисте приказали своју цену. Органски материјали могу побољшати изглед многих кухиња, посебно рустичних. Послужите своје јестиво на дрвеним плочама, керамичким плочицама или малим плочама од шкриљевца. Користите земљане тегле за послуживање течне хране или бочних сосова. Испробајте минималистичку оплату у нордијском стилу додавањем исхране, сезонских производа попут дивљих печурака, јестивог цвећа или бобичастог воћа да бисте уоквирили своју креацију.
Оплата у футуристичком стилу
Планирање је кључно за дефинисан, готов изглед који овај стил захтева. Посуђе за сервирање направљено од метала, стакла и других сјајних, углађених материјала помаже да се створи основа која изазива страхопоштовање за облоге у футуристичком стилу. Комбинујте различите облике хране, текстуре и висине да бисте направили презентацију. Сјајни или избочени украси у низу облика употпуњују научно-фантастични, ултра модеран изглед.
Гарнираш као професионалац
Јестиви украси допуњују лепо тањирано јело, али увек треба да побољшају и укус и визуелни елемент. Свеже биље, поврће и воће су најсвестранији. Направите руже од чери парадајза или користите кришке лимуна, лимете или наранџе да бисте направили окрете точкова за додатне боје. Користите спирално поврће или цветове чилија на врху наслагане хране за додатну висину и боју. Подигните десерте на следећи ниво додавањем елегантног и драматичног кавеза шећера у конфекцију. Исомалт је заслађивач без шећера који можете користити за израду провидних, украсних украса за све врсте кулинарских креација.
Додатни савети за савршено облагање
Не морате да будете професионални кувар да бисте јели као такав. Уз мало вежбе и неколико једноставних смерница, ваше домаће креације ће изгледати као да су изашле из ресторана са Мицхелин звездицама.
Гта Санандреас листа аутомобила
- Увек обришите ивице тањира чистим пешкиром пре сервирања
- Мање је више када је у питању величина порције
- Размислите димензионално, користећи једноставне слојеве за додавање висине
- Користите контрастне боје
- Останите асиметрични
- Распоредите храну у непарним бројевима
- Размотрите сва чула