Почетак рада са киселим тестом: Како направити стартер од нуле

Стартер је ферментисана мешавина брашна и воде која делује као средство за дизање у печењу киселог теста. Ферментацију производе 'добре' бактерије и дивљи квасац и даје свему, од хлеба до теста за пицу, пахуљасти пораст и пикантан укус. Научити како да правите хлеб од киселог теста са својим предјелом је начин са малим стресом да се осећате као мајстор за печење, а потреба за само брашном, водом и сољу за основни рецепт за хлеб ће скинути оптерећење са ваше листе намирница. Уз мало стрпљења и запажања, брзо ћете имати свој стартер.

Састојци и материјали

Брашно и вода су једини састојци неопходни за прављење сопственог стартера за кисело тесто. Небељено, вишенаменско брашно је одличан избор за почетнике, али и интегрално пшенично брашно ће успети ако је све што имате при руци у остави. Стаклена тегла је најбољи контејнер за узгој и одржавање вашег стартера за кисело тесто јер стакло неће негативно реаговати са бактеријама, плус ћете моћи да пратите вертикални раст вашег стартера. У почетку можете комбиновати састојке у посуди за мешање, али је најбоље хранити, узгајати и одржавати у нереактивној посуди.

плутон ливе тв

Дан 1: Помешајте брашно и воду

Стартер за кисело тесто захтева однос један према један два састојка на основу тежине. Користите 50 грама брашна и 50 г воде собне температуре. Важно је да измерите своје састојке по тежини, а не по запремини да бисте добили тачан однос један према један. Ако немате кухињску вагу, користите 1/4 шоље воде и оскудну 1/2 шоље брашна. Добро промешајте, најбоље дрвеном кашиком. Чувајте у пространој посуди на собној температури (70 ° Ф) 24 сата. Што је температура хладнија, то ће дуже требати да се ваш стартер развије.

Дан 2: Прво храњење

Након 24 сата, пријавите се са својим стартером. Може изгледати исто или може показивати мјехуриће или раст. Све ово зависи од температуре. У овом тренутку уклоните половину стартера (½ шоље). Одбаците половину вашег стартера, а затим додајте исту количину брашна и воде као што сте радили на почетку. Требало би да користите једнаке количине стартера, брашна и воде. Покријте посуду и оставите стартер да се одмори и расте на собној температури.

Дан 3: Нахраните и сачекајте још

Сада када је ваш стартер нахрањен, ваши микробиолошки пријатељи ће се умножити у култури и створити карактеристичан мирис киселог теста. Поновите исти поступак као и раније тако што ћете одбацити половину вашег стартера и додати брашно и воду. Покријте посуду и оставите стартер да се одмори и расте на собној температури. Можете започети распоред храњења два пута дневно након ове тачке или сачекати да почне 4. дан.

Дан 4 па надаље: Успоставите распоред храњења два пута дневно

Као и раније, храните свој стартер тако што ћете одбацити део свог стартера и мешати једнаке делове преосталог стартера, брашна и воде. Ако сте забринути да користите пуно брашна за храњење, можете смањити запремину мешавине. На пример, користите само 25 грама воде, брашна и стартера. Добро промешајте, покријте и оставите мешавину да одстоји на собној температури 12 сати. Након 12 сати, поновите рутину храњења. До краја дана 5 или 6, требало би да удвостручите своју почетну смешу. Наставите да храните стартер два пута дневно док не сазре. Када је стартер сазрео, чувајте га у фрижидеру и промените распоред на недељно храњење.

глумци професионалаца

Знати када је ваш стартер спреман за употребу

Када се ваш стартер удвостручи између храњења два пута дневно, спреман је за употребу у печењу. Зрели стартер ће имати јак мирис и густу, вискозну конзистенцију. Стартер може сазрети од 6 до 10 дана од почетка. Током прве две недеље, стартер може захтевати више пажње. Када сазре, ваш распоред храњења зависиће од тога колико често печете. Ако често печете, можда ћете морати да храните два пута дневно и чувате стартер на кухињском пулту на собној температури. Ово омогућава да стартер буде спреман за употребу у сваком тренутку. Ако ређе печете, зрели стартер се може чувати у фрижидеру и хранити недељно.

Одржавање вашег стартера

Добра вест је да када једном пређете праг прве недеље у зрели, зрели стартер, нема много тога што може да убије ваш стартер. Ако пропустите храњење, само наставите где сте стали. Ако стартер изгледа сув, додајте још мало воде. Ако стартер изгледа мокар, додајте још мало брашна. И, иако препоручујемо да користите дрвену кашику или нереактивни метал као што је нерђајући челик, мешање вашег стартера са металном кашиком такође га неће убити. Стартери за кисело тесто су издржљиви и могу се оживети и усавршити уз само мало корекције курса.

Савети за решавање проблема

Вашем стартеру за кисело тесто је потребна само вода и топлота да би расла. Ако стартер споро расте, држите га на топлијој температури. Можда ћете видети да се бистра течност сакупља на врху стартера. Ова течност се често назива хооцх и нуспродукт је алкохолне ферментације. Када се хооцх скупи на вашем стартеру, то значи да је стартер каснио за храњење. Можете или помешати течност у свој стартер или је одбацити пре него што храните свој стартер. Иако не бисте требали да бринете о ушима, друге израслине су разлог за забринутост. Буђ или лоше бактерије могу се појавити у пругама ружичасте или наранџасте боје. Ако видите да буђ расте на вашем стартеру, морате бацити цео стартер.

Врсте брашна

Стартер за кисело тесто може се направити од било ког брашна на бази зрна. Предјело се може направити од било ког брашна од пиринча преко лимца преко пшенице до спелте до ражи. Срећом, брашно за стартер не мора да одговара брашном за хлеб. Можете користити било који стартер за зрно у тесту за хлеб или пицу. Брашно од целог зрна попут црног никла или целог зрна има много других компоненти које могу учинити стартер избирљивијим. Међутим, њихов дивљи квасац даје богат, јак укус сваком тесту. Сачувајте стартере од брашна од целог зрна када стекнете искуство у прављењу предјела од киселог теста. Препоручујемо лако, вишенаменско бело брашно за почетнике.

Важност воде и температуре

Вашем стартеру за кисело тесто је потребна вода и топлота да би расла. Нахраните свој стартер уравнотеженом мешавином брашна и воде. Није велика ствар користити воду из славине у стартеру и за храњење. Већина воде из славине има довољно низак садржај минерала да не омета стартер. Међутим, можда бисте желели да проверите да ли ваша вода из славине садржи хлор, јер хлор може да омета или убије ваш стартер. Ако је ваша вода хлорисана, једноставно оставите шољу воде на пулту. Хлор ће испарити природно. За стартер користите воду из славине или млаку воду, у зависности од собне температуре. Уравнотежите топлу собу са хладном водом, или хладну собу са топлом водом. Међутим, остављање стартера на сунцу може довести до унутрашње температуре преко 100°Ф, што може убити ваш стартер. Само водите рачуна о води и температури приликом одржавања стартера.