Како кувати артичоке као професионалац

Једно од најмање схваћеног поврћа, артичоке су јединствена опција за прилоге или као састојак за супе или умаке. Иако им је потребно мало више времена за припрему, ово трновито поврће нуди већи ниво антиоксиданата од већине, према студијама УСДА. Једна велика артичока додаје шест грама влакана вашој дневној исхрани, нема холестерол и нема масти. Лако су доступни у већини продавница, или их можете узгајати у свом повртњаку.

Упознајте своје артичоке

Ово краљевско поврће припада породици чичка. Артичока коју купите у продавници је пупољак биљке чичка. Пупољак сазрева у плавољубичасти или розе цвет, ако га узгајивач не уклони, и више није јестив. Редови трновитих латица штите спољашњост пупољака. Испод, латице постају мекше према центру поврћа, све док не дођете до чока, малог нејестивог дела чврсто тканих влакана. Непосредно изнад стабљике лежи срце. Месната, светлија база латица артичоке, средиште унутрашње стабљике и срце су јестиви и укусни.

Изаберите савршену артичоку

Најчешћа сорта је глобус или француска артичока. Калифорнијске артичоке су доступне током целе године, али врхунац укуса је од марта до јуна и од септембра до октобра.Избегавајте сорте без трна, јер немају укус, и цОкупите оне са чврстим, компактним листовима са тежином. Промене боје листова су нормалне, али обиље смеђих, смежураних или расцепљених листова указује на суву артичоку. Када стиснете латице, требало би да чујете мало шкрипање.

Припремите артичоке пре кувања

Пре него што почнете са припремом, исеците цео лимун на пола и ставите на страну или припремите чинију хладне воде са лимуновим соком. Артичоке брзо порумене након сечења, а лимунов сок то спречава. Уклоните чвршће, спољашње листове артичоке, ако желите. Користећи назубљени нож, одрежите око ½ инча од врха артичоке. Одрежите стабљику у подножју, или ако више волите да је оставите, огулите чврсти, спољни слој гулицом за поврће. Затим темељно оперите артичоку у хладној води помоћу четке за поврће. Не заборавите да одвојите листове док перете. Ако желите, одрежите трновите крајеве са сваког листа. Трње омекша током процеса кувања, тако да ово није обавезно.

Ставите на пару, прокувајте или динстајте артичоке док не омекшају

Парене или куване артичоке су нежне и слатке. Напуните велики лонац водом од једног инча и пустите да проври. Додајте кришку лимуна, мало белог лука и ловоров лист у воду, а затим ставите корпу за пару у лонац да држите стабљику артичоке окренутом нагоре. Такође можете да их ставите директно у воду ако немате корпу или користите инстант лонац или експрес лонац. Покријте лонац поклопцем и кувајте на пари 35 до 60 минута. Знаћете да су артичоке спремне када можете лако да скинете спољни лист. Уклоните са ватре и оставите да се мало охлади пре руковања.

Печене артичоке су укусне топле или хладне

Након што припремите артичоке и исечете их вертикално на пола, ставите их у посуду за печење, исеченом страном нагоре и премажите маслиновим уљем или путером. Напуните пукотине белим луком и зачинским биљем, затим зачините сољу и бибером и окрените исеченом страном надоле. Премажите страну са латицама путером или маслиновим уљем и зачините. Пеците отклопљено око 10 минута у рерни загрејаној на 400 степени док ивице не постану хрскаве и смеђе. Покријте фолијом и кувајте док не можете лако да убаците нож у стабљику, обично између 25 и 35 минута. Печене артичоке извадите из рерне, покапајте их лимуновим соком и послужите.

Печене, пуњене артичоке су сан љубитеља поврћа

Пуњене, печене артичоке одузимају мало више времена, али вреде тога. Припремите их унапред за посебну прилику или за храњење гомиле. Артичоке претходно скувајте на пари, а затим уклоните средишње листове. Извадите чоке кашиком. Напуните центар хљебним мрвицама и комбинацијом ваших омиљених састојака, као што су сир, сланина, јалапенос, сотирани бели лук и љутика. Посолите и побиберите и ставите усправно у посуду за печење у рерни загрејаној на 375 степени око 15 минута, или док се сир не отопи.

Артичоке на жару су димљене и пуне укуса.

Ако волите храну са роштиља, пропуштате ову вегетаријанску опцију. Припремите артичоку, огулите жилаве спољне листове, уклоните љубичасте листове и чоке, и исеците пупољак вертикално на пола. Потопите у воду са лимуном. Половине артичоке премажите путером од белог лука, зачините сољу и бибером и пеците на роштиљу, исеченом страном надоле, око пет минута. Поново окрените и пеците на роштиљу док не поугљени.

Пржење артичока истиче њихов орашасти укус

Након чишћења и припреме артичоке, огулите пет до шест слојева спољних листова и оставите на страну. Прережите артичоку на пола, око ¾ инча изнад основе. Исеците вертикално, извадите чок и љубичасте листове, а исечене артичоке потопите у воду са лимуном. Кухајте на пари око 20 минута да се делимично кува, а затим оцедите на папирним пешкирима пре него што зачините сољу и бибером. Загрејте центиметар маслиновог уља на око 375 степени - не дозволите да дими. Пржите артичоке око 15 минута. Окрените једном, на пола пута, па наставите да пржите док не поприме златно смеђу боју. Склоните са ватре и покапајте их свежим лимуновим соком.

Артичоке за бебе су нежне и укусне

Узгајивачи беру ове мање, али потпуно зреле артичоке из нижих делова биљке. Лакше их је припремити јер нису развили фуззи цхоке у својим центрима. Уклоните спољне листове док не дођете до жутих. Одрежите стабљику и око ½ инча од врха. Након што натопите лимунов сок и воду или мешавину сирћета и воде, кувајте на исти начин као и артичоке обичне величине. Размислите о томе да их ставите на штапиће за ћевап, премажите путером од белог лука и пеците на роштиљу.

Сосови за потапање појачавају укус

Савршена страна за било које јело од артичоке је низ сосова за потапање. Бескрајне комбинације укуса побољшавају разноврсну артичоку, било да је то ваш омиљени прелив за ранч, једноставан сос од белог лука и путера од лимуна или ваша јединствена мешавина. Пробајте медени сенф, чипотл-мајонез или комбинацију грчког јогурта, нане и младог лука. Након парења артичоке, огулите лист, умочите доњу половину у сос, а затим ставите умочени део између предњих зуба. Нежно повуците лист између зуба да бисте поједли само меснати крај.