Како направити хлеб од киселог теста код куће

Печење, посебно хлеб, постало је популаран тренд за изолаторе и дистанце. Разумљиво: прављење хлеба је савршена комбинација вежбања самодовољности и убијања времена. Хлеб је такође укусна и разноврсна намирница коју можете имати при руци у својим ормарићима. За кисело тесто је потребно мало састојака, што га чини одличном опцијом ако су ваши ормани празни. Како прашина замењује употребљиве производе на полицама продавница, минимализам скромне векне од киселог теста постаје све привлачнији.

Највећа разлика између киселог теста и других рецепата за хлеб је у томе што за кисело тесто није потребан суви квасац. Направљен је од живе, ферментисане културе брашна и воде, која се зове стартер, који делује као природни агенс за дизање. Кисело тесто није брзи рецепт или чак рецепт за исти дан. Уметност израде може бити дуготрајан процес, али немојмо се претварати да нам ових дана недостаје времена. Сада је добро време да се суочите са изазовом прављења сопственог киселог теста.

Сакупите своје састојке

За основни рецепт за кисело тесто, требаће вам:

• 50 г (1⁄4 шоље) стартера
• 375 г (1 1/2 шоље и 1 кашика) топле воде
• 500 г (4 шоље и 2 кашике) вишенаменског брашна
• 9 г (1 1⁄2 кашичице) соли

Пекари почетници треба да се држе небељеног, вишенаменског брашна. Не само да је то најчешћа врста брашна на полицама продавница, већ је и најбоља врста за рад када још увек учите детаље ферментације. Вишенамјенско брашно лако ферментира, плус ништа не може надмашити укус класичног белог хлеба.

Средства трговине

Искусни пекари се такође окрећу неколико специфичних алата, укључујући:

• Посебна корпа за дизање у коју стављате тесто док се диже
• Столни нож за дељење и обликовање теста
• Холандска пећница за печење хлеба

Ови алати могу да побољшају процес прављења хлеба и дају вам најбоље шансе за успех, али нису неопходни. Уместо корпе која се диже може се користити чинија са чистим платненим пешкиром, а назубљени нож може да замени клупски нож. Многи пекари сматрају да је холандска рерна незаменљива, јер задржава пару и ствара идеално окружење за вашу векну. Међутим, можете покушати да користите другу врсту посуде, камен за пицу или лим за печење обложен пергаментом.

Започните свој стартер

Да бисте направили предјело, помешајте ½ шоље (60 г) брашна и ¼ шоље (60 г) воде у великој тегли. Мешајте смешу у глатку, густу пасту. Лабаво покријте чистом крпом или пластичном фолијом и ставите на топло место (75 до 80 степени Ф) на 24 сата. Следећег дана проверите свој стартер да видите да ли су се формирали мали мехурићи. Ако није, вратите стартер на топло место и сачекајте још 24 сата.

Савет: Мерење састојака по тежини ће вам дати најтачније и најбоље резултате.

Нахраните свој стартер

Трећег дана, баците око половине вашег стартера из тегле. Додајте 60 г (1⁄2 шоље) вишенаменског брашна и 60 г (1/4 шоље) воде и промешајте. Овај процес се зове храњење вашег стартера. Храните свој стартер сваки дан још 3 дана. До 7. дана, ваш стартер би требало да буде дупло већи него првог дана, мехурићи би требало да буду видљиви у целој смеши, а текстура би требало да буде сунђераста. Ако сте стартер проверили све те кутије, честитамо - сада сте спремни да испечете векну киселог теста!

Савет: Нахраните свој стартер ноћ пре него што желите да печете. Дакле, нахраните свој стартер ноћ 7. дана и испеците хлеб 8. дана.

Направите своје тесто

Помешајте стартер и воду док се не сједине, а затим додајте брашно и со. Мешајте смешу рукама док се брашно потпуно не упије. Тесто ће изгледати грубо и чупаво. Покријте чистим, влажним пешкиром и оставите тесто да одстоји 1 сат. Након што се одмори, израдите тесто у лоптици око 20 секунди.

Поново покријте тесто истим пешкиром и оставите да се диже 8 до 10 сати на собној температури (око 70 ° Ф). За то време, ваше тесто би требало да се удвостручи, да формира неколико мехурића на површини и да се помера када се помера.

Савет: Направите тесто увече да бисте могли да завршите са печењем хлеба рано следећег дана. Ако почнете да правите тесто током дана, чекаћете до касног дана да бисте уживали у свеже печеној векни.

Обликујте свој хлеб

Померите тесто на побрашњену површину. Савијте врх теста према средини, мало га окрените, а затим преклопите на следећи део. Наставите да окрећете и савијате тесто док не дођете до пуног круга. Требало би да имате шав на врху одакле је пресавијен. Окрените тесто тако да буде са шавом надоле. Нежно обложите стране теста рукама и ротирајте га кружним покретима за четвртину окрета. Наставите да га сипате и ротирате док не будете задовољни како изгледа.

Устани поново

Ставите тесто у корпу за дизање или чинију обложену чистим пешкиром, са шавом нагоре, и покријте га пластичном фолијом или другим пешкиром. Оставите у фрижидеру 1 сат. Извадите тесто из фрижидера и оставите га на собној температури док се рерна загрева на 500 ° Ф.

Исеците и пеците

Додајте лични штих својим хлебовима од киселог теста тако што ћете пре печења урезати дизајн на њих. Започните прскањем млаке воде по векни, а затим направите резну шару користећи назубљени нож за хлеб. Било који облик ће одговарати: једна равна коса црта по средини, закривљена коса црта или било који дизајн по вашем избору. Само запамтите да косе црте буду дубоке.

Ставите векну на средишњу решетку у рерни и смањите топлоту на 450 ° Ф. Пеците 20 до 25 минута, док кора не порумени. Извадите из рерне и оставите да се охлади на решетки.

Експериментишите и усавршите своју технику

Једноставност киселог теста чини га разноврсним. Будите креативни тако што ћете убацити различите врсте брашна, као што су ражено или интегрално пшенично. Такође можете испећи више од само хлеба са својим стартером; ферментисана смеша побољшава укус и текстуру вафла, лепиња са циметом, теста за пицу и још много тога. Постоји много метода за прављење савршеног киселог теста, па се слободно раздвојите, експериментишите и истражите рустикалну уметност киселог теста.