Почастите своју породицу или госте свежом домаћом тестенином користећи састојке које вероватно већ имате при руци. Лако се меша ручно, или можете користити машину за тестенине или миксер. Свеже тесто за тестенину може бити спремно за мање од сат времена, или га можете замрзнути или осушити за касније. Две популарне варијације укључују додавање ситно сецканог песта од спанаћа или парадајза у тесто. Тесто се може направити у различитим облицима помоћу специјалних миксера или додатака за машину за тестенину, или се може ручно исећи на равне резанце.
Основни састојци за тестенину
Да бисте направили основно домаће тесто за тестенину, сакупите следеће састојке:
- Две и једна трећина шоље брашна
- Два велика јајета, плус једно жуманце
- Једна кашичица соли
- Једна кашика уља, маслиновог или обичног уља за кување, у зависности од ваших жеља
- Отприлике две трећине до једне шоље воде
- Сталак за сушење тестенина за сушење резанаца или пластичне кесе за замрзавање
Након освајања основног рецепта, можете експериментисати додавањем песта од спанаћа или парадајза у рецепт. Свеж или смрзнути спанаћ се може кувати, оцедити и ситно исецкати помоћу машине за обраду хране. Додавање једне шоље припремљеног спанаћа или песта даће боју и благи укус резанцима, али ће утицати на количину брашна и воде који се користе у рецепту. Део воде се такође може заменити соком од шаргарепе или цвекле.
Мешајте свеже тесто за тестенину
Ако користите миксер или апарат за тестенину, пратите упутства произвођача. Да бисте ручно направили тесто за тестенину, користите чинију, чист пулт или дрвену даску за сечење. Измерите брашно, умешајте со и направите малу рупу у средини брашна. Ставите јаја и жуманце у кратер и миксајте јаја док не добију лимунасту боју. У мешавину јаја умешајте уље, па полако сипајте половину воде уз мешање са брашном. Полако додајте другу половину шоље воде и добро промешајте. Додајте воду док тесто не постане мекано, али не лепљиво. Може бити потребно више или мање воде.
Мешење теста
Пребаците тесто за тестенину на лагано побрашњен пулт или даску за сечење и почните да месите. Овај корак није неопходан ако сте користили миксер или машину за тестенине. Користећи зарастање своје руке, притисните тесто, одгурујући га од себе. Преклопите и понављајте све док тесто не постане глатко и еластично.
каубојске бибоп сезоне
Пустите да се тесто одмори
Умотајте глатко тесто за тестенину у пластичну фолију или покријте кухињским пешкиром и оставите да одстоји 30-45 минута. Тесто не захтева хлађење или топлоту током периода одмора. Једноставно га поставите на пулт и подесите тајмер. Одмарање омогућава глутену да се потпуно развије, чинећи тесто мекшим, еластичним и лакшим за развлачење и обликовање.
Подели и ваљај
Тесто исеците на четири једнаке лопте. У овом кораку можете користити ваљак за тестенину или оклагију. Ставите тесто на лагано побрашњен пулт и разваљајте што је тање могуће. Домаће тесто за тестенине ће се током кувања знатно згуснути, па што је тање то боље, посебно када се праве резанци.
Резање тестенина резанаца
Сада сте спремни да исечете резанце од тестенине или прескочите на следећи корак за више идеја. Постоје два лака начина да сечете тесто ако не користите машину. Прво преклопите тесто на трећине. Оштрим ножем исеците танке резанце и одмотајте их. Други метод је да користите резач за пицу за резање резанаца. Овим методом није толико важно да се тесто преклопи, а одвајање резанаца је много једноставније. Ако желите краће резанце, једноставно их прережите по средини теста након сечења.
Свестрано тесто за тестенину
Ако више волите да правите макароне, шпагете или да користите свеже тесто за тестенине за домаће равиоле, пожелећете да имате додатак за апарат за тестенину или миксер. Неки облици макарона се могу обликовати ручно. Гарганелли цеви се могу направити тако што ћете тесто исећи на мале квадрате и котрљати их око малог дрвеног штапа. Текстура се може додати превлачењем преко жлебљене плоче. Уклоните штап и оставите да се осуши. Да бисте направили фусиле, оставите тестенину да одстоји петнаест минута, а затим исеците на веома танке комаде величине 1/16 к 3 инча. Замотајте сваки око танког дрвеног типла и оставите да одстоји неколико минута пре него што уклоните. Требало би да личе на мале опруге. Пустите да се цеви фусила и гарганела осуше пре кувања.
Сушење и складиштење тестенина
У овом тренутку, спремни сте да осушите или замрзнете своју свежу домаћу тестенину ако не желите да је одмах употребите. Сталак за тестенину савршено функционише за окачење резанаца за сушење. Окачите појединачне резанце један слој дубоко на решетку и оставите да се осуше око четири сата у зависности од нивоа влажности и дебљине резанаца. Када се потпуно осуше, резанци се могу чувати четири дана у контејнеру или замрзнути у пластичним кесама до месец дана.
Кување резанаца
Проври велики лонац воде, додајте једну четвртину кашичице соли. Полако додајте свеже или сушене резанце у воду, држећи их одвојене. Кувајте четири минута или док не омекша, а затим оцедите. Домаће резанце можете послужити са било којим од ваших омиљених крема, парадајз сосова или сирева. Домаћи маринара сос је популарно упаривање.
Експериментишите са бојом
Са тако разноврсним тестом, слободно експериментишите са бојом и текстуром. Направите лепу трпезу са додатним хранљивим састојцима када додате сок од цвекле, сок од шаргарепе, спанаћ или парадајз. Ово је одличан рецепт за инспирисање мале деце да науче да кувају и једноставан начин да импресионирате пријатеље и породицу прелепом поставом стола.