Како пушити сочна, укусна ребра

Савршена димљена ребра су нежна и сочна изнутра, а карамелизована до савршенства споља. Скоро сви се сећају да су јели посебно укусна ребарца на дружењу, породичном окупљању или свом омиљеном роштиљу. Ако сте тек почели да користите роштиљ или пушач, немојте се плашити. Димљена ребра су одличан начин да експериментишете са техникама и укусима. Почните са основним, једноставним рецептом, неколико смерница за роштиљ за роштиљ или пушач, додајте неке личне детаље и послужите.

Месо је битно

Све почиње одабиром праве плоче меса. Неки људи више воле свињетину, док други кажу да су говеђа ребра најбоља, нема сумње. Ребра беба су краћа, мршавија и генерално имају вишу цену јер су мекша. И не, они заправо не потичу од бебе животиње. Ребра су меснатија, имају мање закривљености према решетки и лакше се кувају. Бирајте плоче са пристојном количином масти на њима, са равномерно распоређеним месом на оба краја, ако је могуће. На тај начин, један крај се не кува брже од другог.

Припремите пушач или роштиљ

Ако имате пушач, биће потребно доста времена да дође до праве температуре - до шест сати - пре него што додате ребра. Ако имате роштиљ, а не пушач, мораћете да додајете дрва током процеса кувања како бисте задржали ватру. Потопите сечку у воду преко ноћи да бисте је додали када ставите ребра на роштиљ. Када пушач или роштиљ задрже одговарајућу температуру, почните да припремате ребра.

Уклоните мембрану на задњој страни

Ако сте икада јели ребра за жвакање, то је вероватно зато што кувар није уклонио танку мембрану која се протеже дуж задње стране плоче. Не само да омета нежност ребара, већ може и да спречи улазак укуса у месо током процеса димљења. Користите тупу страну малог ножа и полако отворите кожну мембрану, повлачећи је нагоре и даље од ребра. Лакше је ухватити клизаву мембрану папирним убрусом док се крећете низ дужину ребра. Мембрана се можда неће скинути у једном комаду и можда ће бити потребно неколико покушаја да је потпуно уклоните, али бићете срећни што сте предузели овај корак када загризете готова ребра.

Маринирајте, ако желите

Ово је додатни корак, али вредан труда. Маринада помаже у разградњи масти и мишића, омекшавању меса и додавању додатног укуса. Покушајте да користите комбинацију састојака као што су соја сос, сирће и маслиново уље. Маринирајте ребра осам сати у фрижидеру пре кувања за максималну корист.

Нанесите трљање

Суво трљање је мешавина сушених зачина, а уз јела са роштиља скоро увек се почну сољу и бибером, помешаним са белим луком у праху, смеђим шећером и црним луком у праху. Додајте зачине попут паприке, чилија у праху и мало кајенског кајенског да бисте побољшали укус. Шећер се течност и карамелизује током кувања, додајући укусан спољашњи слој. Ако желите, користите мокро трљање уместо сувог. То је у основи суво трљање помешано са уљем или другом течношћу да би се створила паста.

Ставите ребра на роштиљ, месном страном нагоре

Ако имате роштиљ, направите чамац од алуминијумске фолије. Ставите иверје у фолију и ставите на доњу решетку роштиља. Полако додајте дрва током кувања, ако је потребно. У идеалном случају, роштиљ треба да има температуру од око 300 степени током пушења. Поставите сталак са ребрима тако да не буду директно преко иверја на горњој полици. За пушача, температура би требало да буде око 200 степени. Ставите ребра на средину горње решетке пушача. Пушите два сата.

Умотајте ребра у алуминијумску фолију

Уклоните ребра са роштиља. Ако користите пушач, повећајте температуру на 250 степени. Умотајте ребра у слој херметичке алуминијумске фолије и димите још два сата. За пушач, направите чамац од алуминијумске фолије, ставите ребра унутра и прелијте их шољом сока од јабуке. Затворите фолију. Вратите на ватру и пушите још два сата.

Проверите спремност меса

Најдебљи део меса треба да буде између 190 и 200 степени. Ако немате термометар за месо, хватаљкама лагано подигните ребра у средини. Ако се савију, а спољно месо пукне, спремно је за следећи корак: сипање у укусан роштиљ сос.

Уклоните са ватре и полијте

Да бисте завршили ребра у стилу роштиља, уклоните фолију, појачајте топлоту и прелијте ребра својим омиљеним сосом из продавнице или домаћим сосом. Пеците на роштиљу пет минута, окрените их, додајте још соса и пеците још пет минута или док се сос не згусне и не порумени. Ако користите метод пушача, уклоните ребра из сока од јабуке и премажите их сосом за роштиљ. Повећајте температуру пушача на 350 степени. Вратите ребра на роштиљ за пушач на 15 минута, непокривена. Шећер треба да се карамелизује, али не и да изгори.

Одморите месо

Након што извадите месо са роштиља или димњака, важно је да га оставите да одстоји 15 до 30 минута пре него што га исечете на појединачна ребра или порције. Ово омогућава месним влакнима да редистрибуирају и поново упијају влагу. Уместо да они укусни природни сокови исцуре када исечете плочу, месо задржава већину, стварајући укуснија, сочнија ребра.