Једноставни кораци за одличан одрезак на жару

Нема летњег упаривања попут бифтека и роштиља. Многи људи сматрају да је печење одреска стресно, али то не мора бити тако. Све док се држите неких једноставних корака и концепата, печење сочног одрезака је лако. Након мало учења и укусне вежбе, за кратко време ћете скувати савршене одреске.

Почните са правим резом меса

Популарни резови укључују траку, ребрасто око, пециво и Т-кост. За одрезак урођеног укуса, потражите резове са већим мермером. Срећом, УСДА обавља већину посла са својим системом оцењивања. Примарни резови су највише оцене, затим Цхоице, а затим Селецт. Последња два су она која се најчешће налазе у супермаркетима.

како се охладити на малој алхемији

Нека ваш зачин буде једноставан

Када печете роштиљ код куће, запамтите да нисте под истим притиском као кувари. У ресторану се одресци соли непосредно пре кувања због временског ограничења. Срећом, вероватно ћете имати више времена за припрему. Ипак, нека зачини буду једноставни. Ако тек почињете, нека буде једноставно уз само со или мешавину соли и бибера. Посолите одреске пре него што их оставите у фрижидеру преко ноћи. Дозволите соли да седне на ваш бифтек преко ноћи помоћи ће вам да омекшате месо.

Пустите да месо одстоји за мекши одрезак

Не морате оставити одрезак на собној температури дуже од 20 минута пре него што га скувате, посебно ако је ваш зачињени бифтек стајао у фрижидеру дан или два. Ако сте зачинили бифтек и оставите га да одстоји неко време пре него што га баците на роштиљ, спољашњост меса би требало да буде много сува, што ће на крају учинити сочним одрезак.

На путер или не на путер?

Постојећи зачини ће бити више него довољни да истакне унутрашњи укус меса, али ако желите да унесете различите укусе, мешавина путера може бити за вас. Маслац ће такође помоћи да се омекшају сви угљенисани делови одреска. Да бисте направили гурмански путер од биља, помешајте биље по избору са млевеним белим луком и путером. Држите путер са зачинским биљем у фрижидеру док га не употребите на одреску на жару. Додајте путер када се одрезак скине са роштиља и стави на тањир.

Очистите роштиљ пре него што кувате одреске

Очистите решетке за роштиљ жичаном четком да бисте уклонили вишак остатака. Не желите да ваши одресци имају укус као пилетина. Обришите решетке за роштиљ биљним уљем пре него што их загрејете. Иако је најбоља пракса да очистите решетке роштиља након кувања, прихватљиво је да очистите неке остатке ако приметите нешто током претходног загревања.

Користите две температуре вашег роштиља у своју корист

Роштиљ је свестран алат јер можете добити два различита нивоа температуре на истој површини. Страна са нижом температуром ће испећи ваш одрезак до краја, а страна са вишом температуром ће дати месу сјајно пржење споља. Ако користите угаљ, ставите сав угаљ испод једне половине роштиља да бисте постигли потребну температурну зону у два тона.

Ставите свој одрезак у прави положај за печење

Конвенционални начин печења је да се бифтек започне на топлијој страни роштиља пре него што га преместите на хладнију страну да бисте завршили кување. Ово је техника кувања која је већини позната. Алтернативна метода почиње са шницлом на хладнијој страни роштиља. Када се унутрашњост бифтека испече скоро до краја, померите месо на врућу страну роштиља да се запече спољашњост. Немојте чекати да буде потпуно кувано, јер ће месо наставити да се кува када се потпуно искључи са ватре.

уради сам саксије за заливање

Не брините да ћете превише пута окретати одреске

Уобичајена мудрост каже да би бифтек требало да окренете само једном. Чини се да ова заблуда, као и она о зачинима, произилази из ограничења са којима се кувари суочавају у професионалној кухињи. Окрените месо колико год желите. То ће резултирати равномернијим кувањем. Међутим, имајте на уму да то може смањити отиске роштиља на одреску.

Користите термометар

Искусне руке на роштиљу додирују месо да би провериле да ли је печено, али ово је поузданије у кухињском окружењу где су купљени комади меса сличног квалитета и карактеристика. За све остале користите термометар. Кувајте одреске до одговарајућег степена готовости. Ретко кувани бифтек је приближно 120Ф (49Ц). Средње кувани бифтек је око 140Ф (60Ц), а добро печен одрезак је у близини 160Ф (71Ц).

Одморите бифтек

Конвенционална метода кувања одреска обично укључује одмарање одреска како би се месо стекло. Оставите шницлу да одстоји 5-10 минута пре сервирања. Међутим, ако шницлу кувате на алтернативни начин, нећете морати да одмарате месо предуго. Оставите бифтек да одстоји највише 5 минута.