Савети за прављење најбоље фокаче

Савети за прављење најбоље фокаче

Савети за прављење најбоље фокаче

Фокача је савршен хлеб за кућно печење. Овај једноставан италијански хлеб са квасцем има танку, хрскаву кору од печења на високој температури и богатог маслиновог уља, и меку, отворену мрвицу. Иако је основни рецепт једноставан, можете се надовезати на њега како бисте фокачу направили своју. На врх ставите било шта, од зачинског биља и белог лука до песта и пињола. Уз неколико једноставних састојака и корака, можете уживати у овом укусном и разноврсном хлебу код куће.



Састојци и савети за почетак

Састојци за печење Схаиитх / Гетти Имагес

Фоцацциа треба тепсију довољно широку и плитку за идеалан однос мрвице и коре; коришћење стандардне посуде од 18 са 13 инча нуди најбоље резултате за овај рецепт. Састојци укључују 6 ¼ шоље брашна за хлеб, 10 грама средства за дизање, прстохват шећера, 1 кашику кошер соли, 5 кашика екстра девичанског маслиновог уља и љускаву морску со за завршни додир. За најбољу фокачу користите органско брашно локалног порекла које садржи и пшеничне клице и мекиње. Почните мешањем брашна са 2 ½ шоље воде собне температуре и мешањем их заједно или ручно или на малој брзини са електричним миксером. Затим додајте остале састојке у мешавину, укључујући средство за дизање.



Покријте, одморите и охладите тесто

Мешавина за тесто припремљена за мешење и печење хлеба у стакленој посуди сугар0607 / Гетти Имагес

Покријте тесто и оставите га да се одмори. Времена и методе дизања варирају у зависности од рецепта. Међутим, хлађење теста даје најбоље резултате јер побољшава мрвицу и омогућава спор процес ферментације који ће развити богатији укус. Најбоље је оставити тесто да се хлади у фрижидеру најмање 8 до 24 сата.

Испразните тесто и ставите га на лим за печење

Прављење теста за фокачу у Италији у Бонвичину, Пијемонте, Италија Цаван Имагес / Гетти Имагес

Уклоните тесто из фрижидера. Припремите тигањ тако што ћете га накапати са најмање 2 кашике маслиновог уља и прстима или кухињском крпом умасирати у углове и рупе. Узмите тесто и, користећи велику лопатицу, преклопите тесто да га испухнете. Поновите неколико пута пре пребацивања у припремљену тепсију.



Оставите да нарасте, избоцкајте, прелијте маслиновим уљем и пеците

Фоцацциа тесто за хлеб спремно за печење; Дрбоуз / Гетти Имагес

Подигните тесто на припремљену тепсију и преклопите га на себе. Прелијте тесто маслиновим уљем и оставите да одстоји 10 минута на собној температури. Ово омогућава глутену да се опусти, дајући влажну унутрашњу текстуру коју желите у својој фокачи. Када се тесто одмори, прелијте још једну кашику маслиновог уља преко теста и лагано притисните готово врховима прстију, борећи право надоле да бисте направили рупице. Пеците фокачу одмах након стварања рупица на 450 степени 25-35 минута. Желите да постигнете дубоку, златну боју на врху и тамно дно. Ово омогућава жељену хрскаву спољашњост.

Како знати када се тесто за фокачу довољно одморило и нарасло

Отказивање хлеба од киселог теста негативац / Гетти Имагес

Што је дужи успон, то боље за ваш хлеб. Дуги порасти стварају богатије, дубље укусе. Подизање фрижидера преко ноћи је слатка тачка између брзог и лаког и спорог и постојаног. Међутим, неки дозвољавају да се тесто одмара до 48 сати након почетног мешења. Ово омогућава развој укуса и ферментацију шећера.

Савети и решавање проблема

Пекар додаје маслине у тесто Петер Дазелеи / Гетти Имагес

Проверите своје тесто током целог процеса. Желите да се глутен развије довољно да добије лагану, сунђерасту текстуру. Међутим, кораци мешења за фокачу су ограничени. Ово спречава да се хлеб потпуно испухне. Када додајете нове састојке, обратите пажњу на разлике у текстури и влажности и у складу са тим прилагодите садржај воде.



Прављење фокаче са стартером од киселог теста

Стартер за кисело тесто са рецептом модесигнс58 / Гетти Имагес

Горе наведени рецепт није навео средство за дизање, и то са добрим разлогом. Имате опцију да користите упаковани квасац или стартер за кисело тесто. Употреба стартера за кисело тесто захтева дуже дизање, али даје дубину и сложеност укусу вашег хлеба. Стартер од киселог теста чини вашу фокачу чврстом и укусном, док паковани квасац даје лаган, благ укус. Све зависи од ваших преференција укуса, али стартер од киселог теста може вашој фокачи дати прстохват укусне аутентичности.

Идеје за сервирање фокаче

Хлеб са њокима од рикоте од бундеве луцхезар / Гетти Имагес

Фоцацциа је првобитно била замишљена да буде грицкалица за сеоске Италијане, али се претворила у разноврсну храну у многим оброцима. Размислите о резању фокаче по дужини да бисте направили дугачке траке за умакање у хумус и друге умаке, или исеците фокачу на коцкице за лак коктел ужину величине залогаја. Фокача се може јести сама, али се добро слаже са сезонским свежим поврћем. Такође можете послужити уз супе или сокана јела, користећи фокачу да упијете друге укусне укусе.

Експериментишите са брашном

Зрна пшенице у посуди Улада / Гетти Имагес

Фокача се може направити са било којим хлебним брашном. Одлично је за експериментисање. Иако ће обично брашно за све намене бити довољно, размислите о мешању са другим брашном да бисте променили профил укуса фокаче. Енкир или брашно од еинкорна је древно зрно које вашој фокачи додаје орашасти, дубоки укус. Такође је добар извор протеина. Остала древна житарица укључују фарро и камут. Обе су врсте пшенице са пореклом са Медитерана и Блиског истока.

Експериментишите са преливима и мешавинама

Коцкаста фанци фоцацциа Неилсон Барнард / Гетти Имагес

Ево где заиста можете бити креативни. Додајте преливе који вам заголицају машту. Направи хлеб од биља. Нека буде укусно. Нека буде слатко. Неки популарни додаци укључују маслине, рузмарин, поврће, панцету, жалфију, куркуму и друге зачине. Запамтите да је фокача платно и у складу са тим украсите. Буон аппетито!