Бееф Уп Иоур Диннер Гаме са димљеним говеђим прсима

Прављење димљеног говеђег прса је застрашујуће, посебно ако сте почетник. Иако то није немогуће, морате знати шта радите, а то почиње планирањем унапред. Брискети нису идеја за оброк у последњем тренутку, а за састављање свега тога може бити потребно више од неколико покушаја, али награда од нежних, сочних прса вреди сваког труда.

Одабир најбољег кроја

Када је у питању одабир најбољег реза грудног коша, важно је знати да постоје два реза: раван и шиљасти рез. Они заједно чине пуну груди. Тачкасти рез се преклапа са равним резом и има више мермера, али са виткијим врхом. Равни рез има тенденцију да буде уједначенији и конзистентнијег облика са много дебљом масном капом. Раван рез ће можда бити лакше пронаћи ако не можете да направите пуну груди.

Одрежите део вишка масти

Да бисте направили добро припремљену грудицу, почните пажљивим сечењемкапа вишка масти. Отклањање премало масти отежава процес сушења, док одсецање превише води до прекувања. Након испирања реза, направите дугачке и плитке хоризонталне резове до тврде масноће, подрезујући све около. Оставите слој масти од око ¼ инча на месу да има укус.

Зачините свој рез

Нанесите уље као везиво за суве зачине. Користите репицу или маслиново уље, шта је згодније. На тржишту постоји много сувих зачина, али за прса су потребна само крупна со, бибер и бели лук у праху. Утапкајте зачин на науљено месо и оставите да одстоји сат времена пре него што га ставите у пушач.

Пушите полако и полако

Говеђа прса су тврд комад меса, због чега је потребан низак и спор процес. Загрејте пушач на 215 или 225 степени Фаренхајта. Када сте спремни, ставите месо маснијом страном нагоре. За пуну груди од 12 до 14 фунти, време димљења је отприлике 15 или 16 сати, што је у просеку нешто више од сат времена по фунти. Ако имате само раван рез који је између 7 и 9 фунти, време пушења ће бити отприлике 7,5 до 10 сати.

Замотајте да повећате унутрашњу температуру

Замотајте прса када је на пола кувања, са температуром од око 165 степени Фаренхајта у најдебљем делу. Један згодан омот је месарски папир јер је одличан у задржавању влаге у месу док дозвољава да дим продре. Чврсто умотајте месо, а затим га вратите у пушач, маснијом страном надоле. Димите преосталих сати док не достигне температуру од око 202 степена Фаренхајта, а месо не постане мекано.

Пази на штанд

Застој груди се дешава када температура падне или чак падне, угрожавајући процес кувања. Ово почиње на око 160 степени Фаренхајта када колаген почне да се желатинира. Разлог је тај што маст која се топи испарава и хлади растућу температуру, баш као што се тело хлади знојем. То је разлог зашто месо на пола умотате у месарски папир или фолију и вратите га масном страном надоле. Ово ствара пећницу у пећници.

Пустите своје груди да се одморе

Када је прса готова и досегне температуру од 202 или 203 степена Фаренхајта, треба да се одмори како би се сокови и месо слегли. Ако је прса спремна за јело, само је ставите на пулт и оставите да одстоји око 45 минута. Међутим, ако је прса завршена пре него што сте спремни за јело, ставите умотано месо на пешкир у хладњак. Ово осигурава да не само да је и даље влажно, већ и задржава температуру мало дуже пре резања.

Савети за резање и сервирање

Приликом сечења прса, потребно је да идете против зрна како се месо не би срушило. Са пуним грудима, постоји масни слој који указује на померање зрна између равних и шиљастих резова. Прережите месо на пола и окрените врх управно на раван комад. Обично сечете раван комад на кришке дебљине оловке почевши од уске ивице, све док не дођете до исечене ивице. Послужите на послужавнику са омиљеним сосовима за роштиљ.

Уобичајене грешке и решавање проблема

Једна од најчешћих грешака је да не купујете довољно груди за све. Опште правило је да планирате 0,5 фунти сирових груди по особи. То значи да груди од 5 или 6 фунти хране десетак гостију. Друга грешка је недовољно дуго кување груди. Ево решења: након што га извадите из пушача, оставите да одстоји. Цело месо ставите у добро поклопљену посуду са соковима у фрижидеру преко ноћи. Следећег дана га исеците на кришке, а затим пеците у поклопљеном суду у сосу по избору око сат времена.

Најбоље дрво за димљена прса

Када пушите говеђу прса, држите се тврдог дрвета. Хикори и храст су основне производе за димљење и роштиљање. Хикори, посебно, даје укус сланине, који је увек добар када је месо у питању. Мескит додаје зачин мешавини када се комбинује са хикоријем или храстом. За софистицираније укусе, попут природне слаткоће, додајте неколико чипса од јабуке или јавора у базу.

Велс против Аустралије