Како направити савршену мерингуе

Меринга је фасцинантан, али прилично једноставан састојак за широку лепезу десерта и посластица. Швајцарски посластичар по имену Гаспарини измислио је ову слатку, мекану мешавину од тучених беланаца и шећера почетком 1700-их. Генерације пекара додавале су бучне безе на слатке, кремасте пуњења за пите. Кувари их пеку у чврсте, хрскаве облике како би обложили воће или направили кремасту верзију како би олакшали рецепт за суфле или моуссе. Пратећи неке основне савете и научивши неколико трикова, сваки кувар може да направи прелепу, укусну мерингу.

Три врсте мерингуе

Постоје три врсте безе које потичу из три различите европске традиције. Најчешћи тип је француски мерингуе. Пекари ову некувану верзију додају у суфле. Иако је најмање стабилна од три, то је најлакша верзија. Швајцарски мерингуе је најчвршћа врста безе и популаран избор за куваре који праве хрскаве слојеве за колаче безе или преливе за пите. Италијански безе је најстабилнији од три врсте меринга. Многи кувари више воле да користе италијанску мерингу у десертима као што су креме од путера и пјене.

Рецепт за меку безе

Француски мерингуе је мека безе која се обично додаје у непечене рецепте. Изаберите пастеризована јаја када сакупљате састојке. Направите мекани, кремасти прелив за питу безе од лимуна. Или додајте ову меку мерингу да бисте направили меканије суфле, пудинге, бисквит, моуссе или печену Аљаску. Умутити три беланца са ¼ кашичице тартара док не постане пенасто. Када почну да се формирају меки врхови, полако додајте шест кашика шећера, једну по једну кашику. Мерингуе не би требало да буде зрнасто. Када смеса од беланаца добије чврсте врхове, додајте ½ кашичице ваниле и лагано умешајте.

Рецепт за чврсту мерингуе

Тврђа, чвршћа мерингуе боље функционише за колачиће и рецепте као што су павлова, торта преливена воћем и шлагом, која је хрскава споља и мекана изнутра. У велику чинију додајте ¼ кашичице тартара у два беланца. Ако немате крему од каменца при руци, замените ½ кашичице лимуновог сока. Мешајте ручном мутилицом или користите сталак или ручни миксер на средњој брзини, али немојте претерати. Престаните са мућењем када беланца постану пенаста. Додајте ½ шоље шећера, једну по једну кашику. Мутите док не видите да се формирају чврсти сјајни врхови. Да бисте тестирали конзистенцију, нагните посуду. Белци не би требало да се померају. Шећер би требало да буде потпуно растворен, или ће смеша бити зрнаста.

Меки врхови, чврсти врхови и чврсти врхови

Већина рецепата безе вас упућује да тучете беланца док не формирају мекане, чврсте или чврсте врхове. Да бисте проверили напредак и конзистентност безе, престаните да тучете и уклоните метлицу из меринга. Окрените га наопако тако да је мало меринга још увек на крају мутилице. Ако се мерингуе преврне на једну страну, достигли сте фазу меког врхунца. Настају чврсти врхови ако наставите да мутите беланца. Имају више структуре и врх безе се савија на једну страну када извучете мешалицу из посуде и окренете је наопачке. Последња фаза су крути врхови. Врх мерингуеа стоји равно на крају мутилице.

Маркс анд Спенцер божићни оглас

Наука иза састојака безе

Тајна стварања било које врсте безе је коришћење основних научних принципа. Не само да је однос беланаца и шећера важан, већ је додавање шећера у право време кључно и утиче на стабилност безе. Бићете срећнији са резултатима ако додате шећер и беланце заједно у одређено време, према рецепту. Створите прозрачност тако што ћете мутити беланца најмање један минут, дајући им да добију пенасти изглед, пре додавања шећера. Не заборавите да полако додајете шећер у беланца, малу количину одједном, за најбоље резултате.

Специфичности састојака

Када припремате безе, изаберите суперфин шећер ако је доступан. Лакше се раствара од обичног гранулираног шећера. Неки пекари комбинују суперфино са шећером у праху за најбоље резултате. Одвојите беланца од жуманаца када су јаја хладна. Међутим, сачекајте да беланца буду на собној температури пре него што их умутите. Рецепти за безе могу захтевати кисели састојак као што је сирће, крема од тартара или лимунов сок. Ови састојци стварају стабилнији мерингуе и спречавају га да се испухује.

Опрема

Припремите мерингуе у чистој, сувој посуди од стакла, керамике или нерђајућег челика, без трагова детерџента или масних остатака. Избегавајте пластичне посуде. Садрже трагове уља које могу уништити безе. Бројни кувари преферирају бакарне чиније јер стварају стабилнију пену безе са додатном мекоћом. Кажу да када беланца дођу у контакт са бакром, између њих долази до хемијске реакције која повећава стабилност безе. Обавезно прво очистите бакарну посуду сољу и лимуновим соком или сирћетом, а затим добро исперите хладном водом и добро осушите за најбоље резултате. Уверите се да су мешалице, метлице и кашике чисти и суви.

Проверите временску прогнозу

Изаберите дан са ниским нивоом влажности за припрему безе. Влага може изазвати плач, што је када безе испушта капљице течности које формирају бистру течност испод коре. Ако је ваша кухиња превише влажна, ваша мерингуе се неће поставити како би требало. Шећер у мешавини беланаца апсорбује влагу из ваздуха. Ова прекомерна влага спречава круте врхове потребне за успешан безе. Ако извучете хрскаву, печену мерингуе из рерне у просторију пуну влаге, она ће омекшати. Мерингуе се најбоље понашају у условима сувог ваздуха.

Бакинг Мерингуес

Ако планирате да испечете свој мерингуе, боље је да га брзо ставите у загрејану рерну када се појаве чврсти сјајни врхови. За безе питу распоредите безе преко фила док је фил још топао. Ово помаже да се мерингуе запечати за пуњење. Обавезно запечатите и безе до ивица коре за питу, иначе ће се скупити када се ставите у рерну. Печење пите око 12 минута не само да ће стабилизовати мерингуе, већ ће побољшати и укус и презентацију.

Уобичајени проблеми са безе

Поред плача, могу се појавити и други проблеми са безе.

• Печене меринге ће попуцати ако се пребрзо охладе. Најбољи начин да избегнете овај проблем је да искључите рерну, али оставите мерингуе унутра. Тако се безе полако хлади.
• Меке мерингуе се понекад сруше. То значи да је припремач пребрзо умутио беланца. Увек користите малу брзину миксера за почетак и не повећавајте брзину док беланца не постану пенаста. Ако рецепт захтева веће брзине, полако повећавајте брзину.
• Старији беланци не задржавају мехуриће ваздуха као свежи. Али ако је јаје превише свеже, неће произвести жељену мекоћу. Ставите јаје у чашу воде. Ако стоји на крају, то је савршен ниво свежине за безе.